我國大蒜種植業(yè)和出口貿(mào)易發(fā)展迅速，已經(jīng)連續(xù)4年出口超過110萬噸，出口到131個國家和地區(qū)。中國是世界大蒜的主要產(chǎn)區(qū)之一，中國大蒜的品質(zhì)一直為世界所推崇。但多年來，中國的大蒜始終以原料的形式面向國內(nèi)市場和國際市場。由于受內(nèi)銷市場所限和出口配額的限制，許多大蒜產(chǎn)區(qū)的大蒜在豐收之年，卻沒能給農(nóng)民帶來豐收的喜悅，大量的大蒜只好以低廉的價格出售或無奈地爛在地里。這是十分讓人痛心的。
　　
　　不可否認的是，深加工產(chǎn)品的附加值要遠高于初級產(chǎn)品。大蒜在加工出口環(huán)節(jié)的毛利率通常為10%，但深加工的毛利率在30%—45%左右。中國是世界大蒜主產(chǎn)地、主要出口地，但出口的產(chǎn)品卻以低級產(chǎn)品為主，大蒜深加工一直是短板。中國出口的保鮮類大蒜有150萬噸、腌漬類2萬噸，這兩類都是初級加工，脫水類15萬噸、頂多只能算中度加工。700多家出口企業(yè)，只有三四家從事深加工產(chǎn)品出口。
　　
　　康寶萊的一瓶強力大蒜素（120片），售價188元，但大蒜素的提取在國內(nèi)只有個別企業(yè)能完成。400噸大蒜能提取一噸大蒜素，國內(nèi)每年只生產(chǎn)50噸大蒜素，消耗2萬噸大蒜而已，深加工沒有規(guī)模，也是大蒜價格波動的一個重要原因。
　　
　　將大蒜加工成精細產(chǎn)品，例如保健食品、食品防腐劑、飼料添加劑和醫(yī)藥制品等，市場前景都很好。此外，大蒜經(jīng)萃取后，蒜渣還可以生產(chǎn)加工成蒜粉，使大蒜得以充分利用。據(jù)我們了解，每年中國僅方便面行業(yè)就需要3萬噸左右的蒜粉，蒜粉是優(yōu)質(zhì)調(diào)味品。
　　
　　近年來，去皮速凍的小包裝蒜粒在歐美、日本等地極為暢銷。歐美國家把從中國進口的大蒜進行簡單的去皮速凍加工后，蒜粒以小包裝的形式出現(xiàn)在超市、飯店、酒店里，身價倍增。
　　
　　誰都知道深加工賺錢，但做起來卻并不容易。據(jù)專家分析，我國的大蒜加工品種少，產(chǎn)品科技含量和附加值低。目前，我國大蒜出口還是主要集中在保鮮大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的產(chǎn)品比例很小。多數(shù)廠家只能生產(chǎn)脫水大蒜制品，對在國際市場上十分受歡迎的蒜油加工，卻無能為力。因為大蒜的含油量較低，提取技術(shù)只有歐美少數(shù)幾家大公司所掌握。若能生產(chǎn)出高品質(zhì)的蒜油，其市場和利潤都將是巨大的。
　　
　　當前國內(nèi)大蒜作為農(nóng)產(chǎn)品，還未得到充分的開發(fā)利用，絕大多數(shù)大蒜都用于鮮食。因此，加快大蒜加工產(chǎn)業(yè)化勢在必行。專家認為，要解決以上問題，最重要的是要積極進行科技創(chuàng)新，加大大蒜產(chǎn)品的科技含量，進行深加工。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，中國大蒜做到產(chǎn)品升級也并非難事，深加工前景十分廣闊。
　　
　　做深加工，不是一句話的事，涉及到技術(shù)研發(fā)、資本投入、市場開發(fā)等各個環(huán)節(jié)。”曹夢輝說，“雖然發(fā)展深加工很難，但從長遠看是大勢所趨，這需要國內(nèi)、國外兩個市場的進一步發(fā)掘。中國大蒜主要是鮮食，較為單一，隨著經(jīng)濟的發(fā)展、生活方式的改變，深加工產(chǎn)品才能打開市場。簡單來說，以前拌涼菜要先買蒜后搗蒜，以后直接就能買蒜泥，這意味著分工的進一步細化。
　　
　　大蒜加工成精細產(chǎn)品，市場前景較好。可以加工成各類產(chǎn)品：
　　
　　保健食品：用大蒜作為主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黃、大黑螞蟻和黃皮骨，經(jīng)過處理取得各自的有效成分，并將其充分混全，攪拌均勻后制成大蒜保健飲料。其風味獨特、原料易得、工藝簡單、成本低廉。該飲料中含有蛋白質(zhì)和多種維生素、微量元素及其他有效成分，是一種營養(yǎng)型多功能飲料，具有增強人體生理機能和免疫能力、促進新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經(jīng)粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序處理，可以制成食用攜帶方便的大蒜膠囊，這種產(chǎn)品具有預防和治療糖尿平凡、防癌抗癌及抗衰老的功效。
　　
　　食品調(diào)料：用脫臭大蒜可制成色澤雪白、質(zhì)地晶瑩、口感香甜的蒜米；將脫水蒜經(jīng)粉碎、過篩、包裝處理、干燥后可制得蒜精；大蒜絞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香蘭素、食用醋酸，攪勻可制得口感滑膩、辣味柔和的蒜乳；大蒜還可以制成純天然的食用調(diào)味蒜油。這些全天然的綠色大蒜系列調(diào)味品均保留了鮮蒜的有效成分和獨特香味，不含任何有害的化學合成物質(zhì)，無毒副作用，食用方便，營養(yǎng)豐富，是餐廳、家庭、宴席、旅游的佐餐佳品。
　　
　　食品防腐劑：用大蒜為主要原料可制成食品防腐劑，其制法是將大蒜浸泡在含乙醇的水溶液中，把占大蒜重量0.4-0.6%的肌醇六磷酸加到大蒜原液中，以去除大蒜的特殊氣味，再與聚賴氨酸混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能夠殺死或抑制食品內(nèi)部或表面的病原微生物。
　　
　　飼料添加劑：采用溶劑萃取法從大蒜中提取大蒜素，可以制成改性大蒜素飼料添加劑。經(jīng)過鯉魚、甲魚、肉雞、蛋雞等魚類和禽類的飼喂試驗表明，飼料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都獲得了良好的效果。國內(nèi)現(xiàn)已建成用于飼料添加劑的年產(chǎn)100噸大蒜素油劑及1000噸大蒜素粉劑的工業(yè)化生產(chǎn)裝置。當前國內(nèi)大蒜作為農(nóng)產(chǎn)品，還未得到充分的開發(fā)利用，絕大多數(shù)大蒜都用于鮮食。因此，加快大蒜加工產(chǎn)業(yè)化勢在必行。
　　
　　醫(yī)藥制品：每噸鮮大蒜中可提煉出精油6.5公斤，每公斤大蒜精油售價為300元。大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物，對多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴蟲、曉蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。此外，還有降低膽固醇、三權(quán)甘油酯和脂蛋白的功能，可以制成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用，蒜精口服液日常食用也可增強人體的抗病能力。