導(dǎo)讀：最近十幾年來，我國肉類加工的技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝取得了長足進(jìn)步。主要表現(xiàn)在：一批肉類加工企業(yè)引進(jìn)了具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)，肉類加工業(yè)技術(shù)水平上了一大臺階，在很大程度上促進(jìn)了品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整、產(chǎn)品質(zhì)量提高和品牌競爭力。
　　
　　據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站消息，農(nóng)業(yè)部近日發(fā)布報告指出，上半年我國畜禽屠宰及肉類加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢總體較好，但肉類摻假售假事件擾亂了正常的市場秩序，豬肉價格波動影響整個行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。
　　
　　農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局近日發(fā)布報告顯示，今年上半年，我國畜禽屠宰及加工業(yè)總體保持穩(wěn)步增長。生豬供應(yīng)充足，牛羊肉供不應(yīng)求；進(jìn)口大幅增長，出口持續(xù)下降；肉類屠宰與加工設(shè)備的自主創(chuàng)新與研發(fā)呈現(xiàn)良好勢頭；受“速生雞”及H7N9禽流感病毒事件影響，禽類屠宰及加工行業(yè)受到重創(chuàng)；肉類摻假售假問題集中曝光，豬肉價格持續(xù)波動需加強(qiáng)關(guān)注。
　　
　　一是總體保持穩(wěn)步增長，禽類加工業(yè)增幅下降。規(guī)模以上畜禽屠宰及肉類加工企業(yè)營業(yè)收入同比增長約15%。其中，牲畜、禽類屠宰行業(yè)收入占66%，肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)收入占34%。禽類屠宰業(yè)受“速生雞”事件和H7N9禽流感病毒事件影響，行業(yè)整體增長幅度明顯下降，累計利潤總額同比增速比上年同期下降13個百分點(diǎn)。
　　
　　二是生豬供應(yīng)充足，牛羊肉供不應(yīng)求，禽類食品產(chǎn)銷急劇下降。上半年，由于生豬存欄量處于高位，全國生豬供應(yīng)充足，豬肉市場價格總體在低位運(yùn)行，收購均價同比下降7%。牛、羊肉供需嚴(yán)重失衡，批發(fā)和零售價格呈現(xiàn)快速上漲趨勢，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至6月底，50個城市的牛、羊肉平均價格已分別達(dá)到62.72元/千克和63.01元/千克，漲幅分別超過30%和13%。受H7N9禽流感疫情影響，禽類產(chǎn)品產(chǎn)銷急劇下降，損失超過400億元；隨著疫情被控制，雞肉價格從5月開始出現(xiàn)小幅反彈。
　　
　　三是規(guī)模以上及通過QS認(rèn)證企業(yè)數(shù)量有所增加。截至6月，全國規(guī)模以上畜禽屠宰及肉類加工企業(yè)數(shù)增長近5%；通過QS認(rèn)證的肉制品加工企業(yè)總數(shù)比上年末增加500多家，其中醬鹵和速凍肉制品企業(yè)數(shù)量增長較快。大型企業(yè)利潤占比由年初的30%上升至34%，盈利能力有所提高。
　　
　　四是主要產(chǎn)品進(jìn)口大幅增長，出口持續(xù)下降。上半年，我國肉類產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易逆差明顯。1-6月，肉類及食用雜碎累計進(jìn)口量和進(jìn)口額同比分別增長31.33%和54.27%，出口量和出口額同比變化不大。受國內(nèi)牛羊肉供應(yīng)緊張和價格持續(xù)上漲因素影響，鮮冷牛肉、凍牛肉、鮮冷羊肉進(jìn)口額同比分別增長1379%、978%和136%，出口額呈不同程度下降。受國內(nèi)H7N9禽流感疫情影響，禽肉進(jìn)口量和進(jìn)口額同比分別增長61.31%和37.96%。豬肉進(jìn)口和出口都有小幅增長。
　　
　　五是屠宰與加工設(shè)備創(chuàng)新勢頭良好。近期，受國內(nèi)產(chǎn)業(yè)需求拉動與國外先進(jìn)制造技術(shù)影響，國內(nèi)屠宰與加工設(shè)備的自主創(chuàng)新呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。據(jù)調(diào)查，今年上半年，國內(nèi)肉類加工機(jī)械銷售同比增長5%-10%。安徽東升食品有限公司、嘉興瑞邦公司、濟(jì)寧市生豬屠宰設(shè)備公司等先后開發(fā)了冷鮮肉、分割肉的加工裝備；山東諸城市眾大屠宰機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的雞鴨鵝兔、畜類自動宰殺成套設(shè)備和系列熟食加工設(shè)備、畜禽內(nèi)臟處理設(shè)備，產(chǎn)品性能均達(dá)到國際同類產(chǎn)品水平。
　　
　　國內(nèi)屠宰行業(yè)的前景
　　
　　國內(nèi)屠宰設(shè)備行業(yè)市場發(fā)展前景較為可觀,需要在屠宰設(shè)備行業(yè)的自動化的基礎(chǔ)上逐步改進(jìn),以達(dá)到國際先進(jìn)水平,并且在自動化管理的基礎(chǔ)上加強(qiáng)對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理從而最高程度的保證加工后產(chǎn)品的原味性。
　　
　　隨著國內(nèi)各省市衛(wèi)生部門對定點(diǎn)屠宰的重視,中、小型家禽屠宰廠及將在市場競爭中逐漸被淘汰.大型屠宰場對先進(jìn)的完整屠宰設(shè)備流水生產(chǎn)線越來越青睞.在學(xué)習(xí)國外先進(jìn)技術(shù)和總結(jié)國內(nèi)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,盡快完善和開發(fā)符合我國國情、與國內(nèi)家禽業(yè)發(fā)展相適應(yīng)、技術(shù)水平達(dá)到或接近國外同期先進(jìn)水平的家禽屠宰設(shè)備.隨著屠宰機(jī)械設(shè)備發(fā)展單一化,中、小型家禽屠宰廠在市場競爭中逐漸被淘汰,逐步形成3-4家機(jī)械制造廠為骨干的家禽屠宰設(shè)備制造隊伍.在高度自動化的基礎(chǔ)上,國外家禽加工發(fā)展的主要方向是:最大限度地提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、提高自動化程度,穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)管理現(xiàn)代化。、最大限度地保持禽肉的自然風(fēng)味,提高禽肉的品質(zhì)。
　　
　　根據(jù)《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》的要求，2015年將在全國生豬生產(chǎn)區(qū)培育一批年產(chǎn)屠宰量100萬頭以上的大型定點(diǎn)屠宰廠，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。
　　
　　隨著國內(nèi)各省市衛(wèi)生部門對定點(diǎn)屠宰的重視，中、小型家禽屠宰廠及將在市場競爭中逐漸被淘汰.大型屠宰場對先進(jìn)的完整屠宰設(shè)備流水生產(chǎn)線越來越青睞。對于經(jīng)屠宰設(shè)備屠宰后肉的質(zhì)量要求越來越高，低脂肪的瘦肉備受消費(fèi)者歡迎，需求量不斷增加，屠宰機(jī)械設(shè)備流水線也是一個必然的發(fā)展趨勢。