中央廚房的類型很多，每種類型的中央廚房的區(qū)域劃分和所需的設(shè)備都不盡相同。區(qū)域劃分和所需設(shè)備要根據(jù)中央廚房的經(jīng)營方向來設(shè)計，合理的分區(qū)及設(shè)備配置，對中央廚房投資及生產(chǎn)效率都有很大影響。

今天我們就來講講學(xué)生營養(yǎng)餐中央廚房的分區(qū)及其所需設(shè)備，我們介紹的這家中央廚房面積有1600平米，最大產(chǎn)能1.5萬份盒飯，設(shè)置了11個功能區(qū)，各功能間中央廚房設(shè)備大大小小總計600臺左右，清單如下。

一、更衣間

設(shè)備：更衣柜、長椅、新興榮福鞋子消毒架、鞋套機(jī)、消毒洗手池、風(fēng)淋房等。

二、收貨區(qū)

設(shè)備：貨架、肉類一級庫、蔬菜類一級庫等。

三、蔬菜類加工區(qū)

設(shè)備：單星水池、雙層工作臺、洗菜機(jī)用工作臺、新興榮福葉類蔬菜清洗線、新興榮福根莖類蔬菜清洗線、多功能切菜機(jī)、大型切菜機(jī)、高壓沖地龍頭、雙門消毒柜、蔬菜類二級庫等。

四、肉類加工區(qū)

設(shè)備：三星水池、貨架、雙層工作臺、帶骨切塊機(jī)、肉絲肉片機(jī)、立式絞肉機(jī)、肉類切丁機(jī)、沖地龍頭、雙門消毒柜、新興榮福肉類二級庫等。

五、副食加工區(qū)

設(shè)備：新興榮福可傾炒鍋、可傾湯鍋、爐間拼板、撞擊流型煙罩、雙層工作臺、單星水池、調(diào)料柜、貨架、新興榮福連續(xù)式油炸機(jī)、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩等

六、主食加工區(qū)（米飯制作間）

設(shè)備：自動米飯生產(chǎn)線、自動洗鍋機(jī)、無動力滾軸、工作臺、沖地龍頭等。

七、面食加工區(qū)

設(shè)備：雙星水池、調(diào)料柜、餅盆車、木面案板臺、面粉車、攪拌機(jī)、和面機(jī)、全自動壓面機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)、分離式切臺、自動擺盤機(jī)、自動給餡機(jī)等。油網(wǎng)煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、多層電焗爐、醒發(fā)庫、四層貨架等。

八、分餐區(qū)

設(shè)備：新興榮福分餐線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻洗手池、沖地龍頭等。

九、外包裝區(qū)

設(shè)備：活動雙層工作臺、保溫周轉(zhuǎn)箱、樣品存放間等。

十、消洗間/消毒間

設(shè)備：單星水池、新興榮福全自動洗箱機(jī)、洗碗機(jī)、新興榮福高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒庫、沖地龍頭等。

十一、餐具回收區(qū)

設(shè)備：定制水池、四層貨架、沖地龍頭等。

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